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菜文化與健康之菠菜

來源:大眾健康之窗 時間:2021-08-30 11:07:23 熱度:306

馮理達  教授

  菠菜又名菠斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜、紅菜等,為藜科植物,在我國已有兩千多年的栽培史,現在各地均有栽種,是常年供應市場的綠葉蔬菜之一。菠菜的莖葉肥嫩滑利,根味甘美,適于涼拌、炒食、做餡、做湯,均甚可口,其莖、葉、根、籽都有一定的治療功效。

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  祖國醫學認為菠菜性涼味甘,入肺、腸、胃經。具有養血、止血、斂陰潤燥、通利腸胃、健脾和中、止渴、解酒毒和熱毒之功效??芍委燈?、便血、貧血、大便澀滯、小便不暢、肺結核、高血壓、糖尿病、夜盲等病癥。唐代名醫孟詵說它能“利五肺、通腸胃熱、解酒毒”?!峨S息居飲食譜》認為它能“開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔人宜食之”?!度彘T事親》指出,凡老人久病,大便澀滯及不通者,“時服葵菜、菠菜、豬羊血,自然通利也”。

  菠菜中含有豐富的營養物質,有較多的蛋白質、無機鹽和各種維生素。其中維生素A的含量可以和胡蘿卜相比,是白菜的數倍,維生素C的含量亦較高。這些物質對機體的生長發育和維持正常生理功能有一定作用。菠菜中還含有糖、脂肪、氟、芳香甙、α-生育酚、6-羥甲基喋啶二酮及微量元素等,這些物質對人體新陳代謝功能有良好的效果,堪稱“蔬菜之王”。

  菠菜有補血養血作用,主要是因菠菜含有豐富的鐵,維生素C的含量也比一般蔬菜高,維生素C可以促進鐵的吸收和利用,因而菠菜對貧血及各種出血者有益。

  近年來研究發現,菠菜中含有輔酶Q10,并含有豐富的維生素E,因而菠菜還有抗衰老和增加青春活力的作用。菠菜中含的物質可以促進胰腺的分泌功能,分泌胰島素,可以幫助消化,亦有治療糖尿病的作用。菠菜中含有一定量的食物纖維,有通便作用,可治療便秘。

  菠菜雖有一定的營養和藥用價值,但在食用時應注意以下幾點,一是菠菜中含有大量的草酸等有機酸,草酸本身具有澀味,同時草酸能與食物中的鈣結合形成草酸鈣沉淀,不易被人體吸收。因豆腐中含有較多的鈣,故菠菜不能與豆腐同燒。為了減少草酸對鈣吸收的影響,并減輕菠菜的澀味,吃時可先將菠菜用開水煮或燙一下,即可將80%以上的草酸留在水中,然后再與豆腐同炒或拌,可使其營養物質吸收充分。同時,本耳、蝦米、海帶、紫菜等食物含鈣量亦豐富,不宜與菠菜同煮。二是菠菜性冷滑,腸道虛寒腹泄患者宜少食。

    (來源:健康健美長壽學(四)


(責任編輯:秋彤)

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